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活性炭脱色对食醋总酸量的影响

作者:天旭活性炭 时间:2014-10-26 来源:本站原创
摘要:研究活性炭脱色对食醋总酸量的影响。以保宁醋稀释10倍为供试品工作液,利用酸碱滴定法采用酸碱指示剂和酸度计同时监测溶液PH的变化确定终点。

       研究活性炭脱色对食醋总酸量的影响。以保宁醋稀释10倍为供试品工作液,利用酸碱滴定法采用酸碱指示剂和酸度计同时监测溶液PH的变化确定终点。




       通过消耗NaOH体积反映对总酸量的影响,监测在450nm处吸光度的变化反应脱色效果,研究了加入不同活性炭用量和脱色时间对食醋总酸量和脱色效果的影响。

       同时研究了活性炭脱色对食醋中可能有的几种无色有机酸的酸量的影响。


       结果表明:只要用活性炭脱色,测定食醋的总酸量总是偏低,活性炭脱色对几种无色有机酸的酸量有不同程度的影响。不能用活性炭脱色后,用指示剂确定终点酸碱滴定法测定食醋的总酸量。

       即使采用足够剂量的活性炭脱色,只要溶液的颜色有明显变浅,能用酚酞作指示剂确定终点时,测得食醋的总酸量明显偏低。

       无论是有色物质还是无色物质, “脱色”后同体积的酸消耗NaOH的体积较活性炭“脱色”前的体积都小。

       活性炭脱色的原理是吸附原理,无论是有色物质还是无色物质,均可被吸附,但有多种物质同时存在时,吸附存在竞争,在竞争中活性炭对分子极性较小物质的吸附能力强于极性相对较强的物质。

       有色物质分子的极性多数较乙酸、乳酸的极性弱,活性炭对有色物质吸附能力强于对乙酸、乳酸等的吸附能力,吸附有色物质总量较酸总量多,而保宁醋的白醋和食醋吸附的总酸量小于乙酸的吸附总酸量。

       因白醋和食醋中除乙酸外还有其非羧酸类的有机物,而它们的极性较乙酸的极性小,活性炭对它们的吸附强于对乙酸的吸附,活性炭对白醋和食醋中羧酸类物质的吸附量小于对乙酸样品中乙酸的吸附量。

       食醋经过一定倍数的稀释颜色较深时,干扰酚酞作指示剂酸碱滴定法测定食醋的总酸量时,采用活性炭脱色后再用酚酞作指示剂确定终点,测得的食醋总酸量偏低,不能用活性炭脱色测定食醋的总酸量。在用活性炭脱色食醋时不仅有色物质被吸附,而且有相当一部分乙酸和其他有机酸一同被吸附。


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