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活性炭在酒类中的应用

作者:天旭活性炭 时间:2014-09-10 来源:本站原创
摘要:将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被活性炭所取代。

       将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被活性炭所取代。

       活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂志和促使陈化。但活性炭的加入量根据不同的酒类应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去某些酒独有的特色。

       某种酒应该加入的活性炭量要经过实验确定,并严格选择炭种,在这方面,四川省林业科学研究院有较深入的研究。活性炭要先制成稀浆状,然后缓慢地加入和混合,避免大量空气进入。

       在制造啤酒的过程中,加入酒花前,用活性炭处理未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。

       如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可以加速啤酒的陈化。





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